六偏磷酸鈉是一種無機物，分子式為(NaPO3)6，白色粉末結晶，或無色透明玻璃片狀或塊狀固體。易溶于水，不溶于有機溶劑。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。在食品和工業領域都具有廣泛用途。下面廠家為您講解下
六偏磷酸鹽在面制品中的作用：
1.在烘焙制品中的應用
酸性的磷酸鹽（如酸式焦磷酸鈉、磷酸氫鈣）通常用作焙烤制品膨松劑的膨松酸，和碳酸氫鹽反應為焙烤過程提供所需的二氧化碳氣體。不同的磷酸鹽具有不同的生面團反應速率（ROR）,可根據預期的烘焙效果（膨松體積、孔隙結構、口味）合理選擇磷酸鹽。此外磷酸鹽還可用作面粉調節劑、面團改良劑、緩沖劑及酵母營養劑。
2.磷酸鹽作為面條品質改良劑廣泛應用于方便面及普通面條的加工，其主要作用為：
a.增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面團的持水性增加，使方便面復水快、易沖泡；
b.增強面筋蛋白的吸水溶脹性能，提高其彈性，使面條口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；
c.磷酸鹽優異的緩沖作用能穩定面團的PH值，防止變色、變質，改善風味和口感；
d.磷酸鹽在面團中能與金屬陽離子絡合，對葡萄糖基團有“架橋”作用，形成淀粉分子的交聯，使耐高溫蒸煮，經高溫油炸的面條在復水后仍能保持淀粉膠體的粘彈性特征；
e.提高面條的光潔度。
